Jamaica
Die Herstellung von Rum auf Jamaika erfolgt hauptsächlich aus Zuckerrohrsaft oder Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerproduktion. Die meisten der auf Jamaika produzierten Rumsorten werden im Pot-Still-Verfahren hergestellt, was zu einem vollmundigen und intensiven Geschmack führt.
Eine Besonderheit bei der Rumproduktion auf Jamaika ist das Verfahren der "dunder", das zur Fermentation verwendet wird. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Resten früherer Fermentationsprozesse und anderen organischen Materialien wie Hefe und Bakterien, die dem Zuckerrohrsaft oder der Melasse hinzugefügt werden. Diese Mischung gibt dem Rum seinen charakteristischen Geschmack und Aroma.
Einige der bekanntesten Rumsorten aus Jamaika sind Appleton Estate, Wray & Nephew und Myers's. Diese Rumsorten werden weltweit exportiert und sind bei vielen Rumliebhabern aufgrund ihrer Qualität und ihres einzigartigen Geschmacks sehr beliebt.